Rijstsalade met sinaasappeldressing
Deze salade is heerlijk fris door de dressing van sinaasappel en yoghurt, daarmee is het een perfect recept voor de warme zomeravonden. Door de rijst is de salade wel vullend, en voedzaam. Hij is ook heerlijk als bijgerecht, bijvoorbeeld bij een BBQ of als onderdeel van een buffet.
Voedingswaarden:
242 kcal
38.5 gram koolhydraten
4.8 gram vet
7.6 gram eiwit
Ingrediënten voor 1 persoon:
100 g gekookte zilvervliesrijst
80 g doperwtjes
1 paprika, in stukjes
1/2 stengel bleekselderij of 1 tomaat, in stukjes
Dressing:
2 theelepels yoghurt
1 kleine theelepel mayonaise
sap van 1/4 sinaasappel, of 1 eetlepel sap uit een flesje (Polenghi, verkrijgbaar bij AH)
Bereiding:
Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
Kook de doperwtjes beetgaar en laat afkoelen.
Snijd ondertussen de paprika's in blokjes en verwijder de zaadlijsten en snijd de bleekselderij of tomaat in stukjes.
Snijd ook de verse kruiden fijn.
Meng alle groenten en kruiden door de rijst.
Meng de yoghurt, mayonaise en het sinaasappelsap door elkaar en breng de salade op smaak met de dressing.
Bron: https://www.diabetesfonds.nl