Bloemkoolsalade

Salades zijn de uitkomst bij warm weer, een afwisselende lunch en vormen altijd een goede aanvulling bij een buffet of BBQ. Deze salade heeft een basis van bloemkoolrijst, en is daardoor erg laag in koolhydraten en calorieën. U kunt variëren met de groenten die u toevoegt, en hem daarmee aanpassen aan de gerechten waarbij u hem wil serveren. Voeg ook eens een klein handje noten toe in plaats van de pompoenpitten!

Voedingswaarden:

331 kcal
22 gram koolhydraten
15 gram vet
24 gram eiwit

Ingrediënten voor 1 persoon:

200 gram bloemkool
30 gram (jonge) kaas, in blokjes
100 gram doperwten
1 eetlepel pompoenpitten

Dressing:

40 gram yoghurt
15 gram mosterd
10 gram honing
Dille naar smaak
Snufje peper
Zout naar smaak

Bereiding:

Maal de bloemkool fijn in de keukenmachine. Niet te lang, en doe het in kleine beetjes.
Doe de bloemkool in een ruime kom en voeg de doperwten toe
Snijd de kaas in blokjes en voeg ook toe
Meng de ingrediënten voor de dressing en voeg toe aan de salade
Schep alles door elkaar
Serveer met de pompoenpitten (eventueel kort roosteren voor meer smaak)

Bron: https://www.voedzaamensnel.nl